グランドデュークス東海

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ブーランジュリ−「ボンナ!」

もっとパンのある生活。

フランス語で「どうぞ、召し上がれ(ボナペティ)」の意味が店名のブーランジュリー「ボンナ!」
オーナーシェフである八神克己さんは、デパートのインストア・ベーカリーで20年もの経験をつまれた、こだわりのパン職人で、従来のパン屋さんのイメージを画したお店を長久手町にこの4月オープンいたしました。
洗練されたお店で八神さんに伺いました。

ブーランジュリ−「ボンナ!」

スープも日替わりで楽しんでいただけるよう丹精込めて作っております。

原  「お店の作りも雰囲気も従来のパン屋さんとは少し違う感じがしますが?」
シェフ 「そうですね。日本人はパンと言えば、トーストは朝。惣菜パンは昼。お菓子パンはおやつ。って決まっているように食べますが、一日の食事の中でいろいろなシチュエーションに合わせ、パンをもっと身近に置いてもらいたいのです。もっと言えば、おかずが和風のものでも合うパンの食べ方もあるんですよ。」
原  「店内はカフェのコーナーが大きく占めますね。」
シェフ 「当店はパン屋にカフェコーナーがあるというのではなく、本格的フランスパン工房のあるカフェで、パンの美味しさをもっと知っていただきたいためにカフェの部分に注力しております。カフェではアルコール(ビール・ワイン)もあり、休日にはパンとチーズとアルコールを屋外のデッキでゆっくりとした時間を過ごしていただきたいのです。イチオシはスープランチ(本日のスープにパン)\350で10時の開店からお出ししております。時間を少し作ってご来店いただき、是非このランチスープを召し上がっていただきたいですね。」
原  「パン屋さんというとセルフ式で自分で選ぶ方法がほとんどだと思うんですが、このお店のパンはショーケースの中に並んでいて、なんかケーキ屋さんみたいですね。」
シェフ 「セルフ式の方法は自分で選んで取る楽しみもあるのでしょうが、うちは【近所の豆腐屋さん】を目指しているんです。」
原  「近所の豆腐屋さん?」
シェフ 「ええ。地元に密着したパン屋さんになりたいのです。だからこの場所も選んだのです。もちろん遠くからでもご来店いただければ嬉しいですが…。また、ショーケースの場合ですとお客様と会話もしやすく、料理に合ったパンや食べ方などもご提案できればと考えております。『こんなパンは出来ないか?』とか『こんなレシピはどうか?』とかパン好きな方ともお話しできれば嬉しいです。近々パン教室も企画しています。最近、ご自宅でパンを焼かれる方も多くなりましたが、ご自宅で仕込んだネタをプロの焼き釜で焼き上げるとどう違いがあるか。なんてことも知っていただきたいのです。」
原  「パンもいろいろありますがオススメはどれですか?」
シェフ 「パン・ドミー(食パン)【1斤\240】です。こちらには\2400で12個買うことができるお得な回数券があり、2斤分サービスで1斤相当\200となります。あとは、バゲット・レジャンデェール(長いフランスパン)【\220】です。フランスパンは特に皮のパリパリ感を楽しんでいただきたいですね。」

ブーランジュリ−「ボンナ!」
こぼれ話

フランスパンは本来皮の美味しさを楽しむものだそうです。そのために外側の表面積を増やすために細長くしているそうで、クープ(表面の切れ目の色の薄い部分)・側面・底・中身と4つの部分の違う味わいを楽しむそうです。
また、斜めにカットするのも硬い皮で口を怪我しないためだそうです。中身が多いのを好む場合はバタールと言って、短く太いものをいただくそうです。
日本人が炊き立てのご飯の香りにおなかが鳴るように、フランス人は焼きたてのバゲットの香りに反応するそうです。

原  「材料にはこだわりが多いと思いますが、シーガルフォーはお役に立ってますでしょうか?」
シェフ 「安全・安心を基本に考えますが、小麦粉は国産にこだわるとかはありません。パンによって国産小麦やフランス小麦を使い分けたり、塩も数種類使ってますね。クリーム等も全部お店で作っています。まずは美味しさが第一です。その中でも水は60%以上のウエートを占めますので重要ですね。焼き上げることで水分は減ってしまいますが、不純物が残らないシーガルフォーには満足していますよ。」
原  「本日はお忙しい中ありがとうございました。」

ブーランジュリ−「ボンナ!」

晴れた休日の午後。オープンエアーの風の中ゆっくりとした時間をお過ごしください。

いろいろなパンをいただきましたが、食パンはフカフカで焼かずに食べると美味しさもよくわかります。クロワッサンはサクサクで、バターの香りが後から口の中を襲ってくるような芳醇さがありました。ご近所の方、パン好きの方には是非行っていただきたいお店です。(おすすめ人 原)

愛知県愛知郡長久手町長湫鴉ケ廻間48-2
TEL:0561-63-1160
営業時間:10:00〜19:00
定休日:毎週火曜日・第二・第三水曜日
駐車場:あり 5台