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そば処「とう松」

ご実家は代々続く海苔問屋さん。既製品を販売するのではなく、自分の手で自信をもって取り組める仕事をって、学生時代より料理人の道を選んだご主人。元々麺好きだったことで桑名の歌行灯さんや名古屋の春風荘さんで8年間の修行を積み30歳の若さで【そば処 とう松】を開店。そんな若きご主人、遠松達也さんに聞いてみました。

原  「ご主人のそばへのこだわりってなんですか？」
遠松「そばは水と粉だけなんですよ。だから素材にはごまかしが効かないんです。シンプルゆえ自分の気に入ったものを、皆様にも召し上がっていただきたいんです。」
原  「その、そば粉ってどこのものなんですか？」
遠松「自分が大好きなところ。長野県黒姫柏原産のそば粉を朝挽きし、そば本来の食感を楽しんでもらいたいので、粉を荒く挽いた田舎そばをお出ししてます。」
原  「僕も信州大好きなんです。田舎そばは風味がいいですよね。」
遠松「ただし、のど越しも重視しているので、季節によってはつなぎを替え、細めに切っています。茹釜の水にシーガルフォーを使っていますが、茹で上がりのそばの香りがストレートに出ますね。」
原  「ご主人のこだわりが生きてますね。お勧めはなんですか？」
遠松「お好きなものを食べていただければ良いんですが、あえて言えば【天せいろ\1400】ですかね。ウチは最初に冷えたお水を出してます。それは口をサッパリさせてから召し上がっていただきたくて、お茶は食後にゆっくりと飲んでいただきたいと思ってます。そば湯も専用に作ってるんですけど、ホント店中の水にシーガルフォーはおおいに働いてもらっていますよ。」
そんな若きご主人のこだわりに大型のS・L・Pが活躍していますね。（おすすめ人 原）

名古屋市東区泉3-7-11 グランデ泉1F
TEL 052-932-8816
営業時間：11:00〜15:00 17:00〜20:30
（日・祝11:00〜20:00）
定休日：火曜日