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手作りパン「Nakatake Bread Garden」

ナカタケさんは地元の有名店で13年の修行後、今年3月に独立オープンされました。ご自宅ではシーガルフォーを10年以上ご愛用いただいており、奥様共々シーガルフォーのファンの方です。もちろんお店にもシーガルフォーを設置いただきました。オープン前、シーガルフォーの設置を待ってから、試作に入るという水へのこだわりぶり。オープンから2ヶ月たった5月にお邪魔させていただきました。垂井のバローさんよりすぐのところにあります。

斉「この度はおめでとうございます。かわいいメルヘンチックなお店ですね。お客様の評判はいかがですか？」
ナ「おかげさまで毎日、てんてこ舞いです。当初、商品によっては12時ごろに売り切れてしまうこともありましたが、ようやく売れ筋もつかめてきたところです。10時にオープンなのでそれに合わせて焼きあがるようにしていますが、フランスパンやハーブのハード系は売れてしまったら追加がききませんので…」

斉「いままでと違い、一人で全てをしなくてはいけないので大変でしょうね？」
ナ「実は菓子パンの素材も全て自分で作っているんです。一般的にカレーパンのカレーのベースは業務用のものを使い、ということなるんですが、この店では一から自分で作っています。やはりトータルでパンに会う味を追求していきたいので…」

斉「みたところ40種類以上ありますが、それは手間がかかりますね。小麦粉はどこのものを採用されていますか？」
ナ「三重県の製粉所にお願いしています。規模は小さい製粉所ですが、ほぼオーダーで少しの量で挽いてもらっています。そちらの方が小麦粉の風味もいいんです。石臼挽きも一部入れています。」

斉「人気の商品を教えてください。」
ナ「1位はクリームパンで2位はヴィエノワです。ヴィエノワはセミハードにミルククリームをサンドした細長いパンです。また特に女性に人気なのがイタリアーノです。バジルとカシューナッツが入ったハード系です。」

斉「美味しそうですね。今後、作ってみたい・挑戦してみたい商品はありますか？」
ナ「ブドウの菌を発酵させて、パンを作ってみたいですね。ブドウを発酵させた液と小麦粉を合わせていくので、発酵の仕方によっても味は変化してしまいます。きちんと管理した場所が絶対必要になってきます。難しいですがいつかは挑戦したいですね。」
斉「つまりワインのシャトーのように別に蔵を建てて発酵させないとだめですかね？」
ナ「そうなれば理想です。」
斉「それは10年後の楽しみということで！」

イタリアーノをはじめ、7種類ほどいただきました。どれも素朴な味で、小麦粉の風味もよく出ていて毎日食べても飽きないパンだと思います。いつかはブドウの菌で作った天然酵母のパンをぜひいただきたいですね。お近くの方はぜひお立ち寄りください。11時〜12時ぐらいが焼きたてのパンが多いようです。