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手打そば「蕎麦　空（くう）」

三重県鈴鹿市にある粋なそば屋さんをご紹介します。
おそば屋さんにはみえないお洒落なたたずまい、どんなおそばがでてくるのかワクワクします。

明るい、清潔感のある店内でご主人の田久保浩貴様にお聞きしました。

遠「そば粉はどんなそば粉を使っていますか？」
田「そば粉は、厳選した八ヶ岳山麓産玄そばを丸抜き（そば殻を全て取り除くこと）にし、摩擦熱の少ない蟻巣石で毎分18回転挽きしたそば粉を使用しています。くすみのない鮮やかな色調と、雑味のない風味が特徴です。製粉所で挽いたそば粉が翌日店には到着します。週に二回ほどの仕入れで常に挽き立ての新鮮なそば粉を使用しています。」

遠「そばに水はどう影響しますか？」
田「そば粉、小麦粉の分量に対して水の量は40%＋α。＋α分は温度、湿度によりかわってきます。そばの食感を左右するおおきな要素が水です。臭いがない水で、軟水が最適です。鈴鹿市の水道水の塩素や配管内の汚れをシーガルフォーで浄化し、八ヶ岳の地下水のようなクリアーな軟水にしてお店で使っています。」

遠「そば汁にはどんなこだわりがありますか？」
田「そば汁は『返し』と『出汁』を合わせてつくります。『返し』とは醤油と砂糖と味醂を煮返したものです。醤油は【高級割烹醤油ヒゲタ本膳】味醂は【白扇酒造三年熟成本みりん】砂糖は、グラニュー糖を 使用しています。水はシーガルフォーで浄化した水を使用しています。『出汁』の原料は【本枯節】と【水】です。【本枯節】は「雄節（おぶし）」と「雌節（めぶし）」がありますが、雄節は背節ともいい背側を使うので脂肪分が少なく上品なダシがとれます。雌節は腹節、腹側を使うので脂肪分が多くコクのあるダシがとれます。雄節と雌節を一本ずつ、出汁をとる直前に鰹節削ります。乾燥と熟成のために約二年程カビ付けをして枯らせたもので、鹿児島の枕崎及び山川の本枯節を仕入れています。 水はシーガルフォーの浄化水です。

私は、お店の��1人気メニューのもりそばセットＡをいただきました。

もりそば、そば米入りのとろろご飯、唐津のざる豆腐、玉子焼きがついて1,200円はかなりオトク。他にもメニューは豊富です。江戸前のきりっとしたそばが評判で、数多くのマスコミに取りあげられ、グルメクチコミサイトでも高評判のそば屋さんです。お近くの方は、粋な江戸前のおそばをぜひご堪能してみてはいかがでしょうか。遠方の方は、空さんのホームページより冷凍そばの通販もされています。動画のそば打ちの解説もご覧いただけます。ご興味のある方はご覧下さい。soba-quu.com

田久保さん直伝のそば打ち教室開催のお知らせ
・開催日 開催日時はお客様と蕎麦空の営業時間以外で調整して決定します。
・時 間 15：00〜17：00
・定 員 3名様3回開催 計9名
・受講料 2,000円（材料費込・税込）　※通常4,000円ですが当社で2,000円ご負担いたします。
・お申込み お電話（052-777-9600）にて先着順で承ります。

<レッスン内容>
二八そば（そば粉80%、小麦粉20%）500gを打ちます。（約5人前）
出来上がったそばは、店主が「もりそば」または「かけそば」をお作りしますが、受講された方に釜前（そばを茹でること）をやっていただくこともできます。
残りのおそばは、必要な分のそば汁をお付し容器もご用意します。
一食ずつラップに包んで冷凍すれば一ヶ月は保存可能です。

三重県鈴鹿市西条4-39-2
TEL：059-382-0077
営業時間：11:30〜14:00、18:00〜21:00
定休日：水曜日
駐車場：7台あり
詳しい地図は、soba-quu.comでご覧いただけます。
鈴鹿市図書館、保健所のすぐ近くです。